Nids de spaghettis et filet de daurade roulés, crème au safran

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les suer dans un peu de beurre. Lorsqu’elles sont translucides,verser la crème et les doses de safran. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Faites réduire une minute et réservez.

Roulez les filets de daurade sur eux mêmes, puis maintenez-les avec un cure-dents.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Faites chauffer un grand volume d’eau salée et faites cuire les spaghettis 10 minutes.

Dressez les assiettes en disposant un nid de spaghettis, déposez un filet de daurade roulé au centre et versez la sauce au safran. Parsemez de persil ciselé avant de servir.